Bagel ala Gudbjørg ville ha i flere uker som den heter i den blå oppskriftsboken min med en twist av Biga fermentering. Tanken som var tatt i bruk her var av den enkle varianten, hvorfor ikke prøve?
Prøvelsen viste seg å fungere ypperlig og resultatet ble 16 ganske så oppegående bagels med forskjellig toppinger. Biga er en fermentering metode som gir gjæren god tid til å gjøre det den trenger for å gi god smak og elastisitet i deigen, ofte brukt i forbindelse med pizzabaking.
Biga Ingredienser
- 1000g Hvetemel (100%)
- 450g Vann (45%)
- 10g Gjær fersk (1%)
Biga fremgangsmåte
- Finn frem en boks som har lokk som kan låses.
- Som en selvfølge ta av lokket, sett i vann og gjær og bland det i sammen til alt gjær er løst opp i boksen.
- Ha i melet oppi boksen og sett lokket på og lås det fast i boksen.
- Rist boksen som om verdens ende er nær frem til alt av melet er hydrert og er klumpete.
- Sett boksen i romtemperatur og la den stå i fred de neste 12-24 timene, kan fermenteres lenger om du har den rette melstyrken. (Melstyrke på vanlig norsk hvetemel er lav til middelsstyrke på)
- Nå skal deigen være klar for neste steg og kombineres med hoveddeigen.
Ingredienser hoveddeig
- Hele Biga fermenteringen (100% mel, 45% vann, 1% gjær)
- 150g Vann (kaldt) (15%)
- 10g Sukker (1%)
- 20g Salt (2%)
Koking
- 3L vann
- 2ss sukker
Hoveddeig fremgangsmåte
- Del biga-en opp i mindre biter og hiv dem i bakebollen.
- Tilsett vann og sukker i bakebollen og kjør maskinen på lav hastighet.
- Kjør maskinen på lav/medium hastighet i 10-15 minutter, kan være du må hjelpe til med en slikkepott for å få deigen jevn og fin.
- Når deigen er jevn og du har kjørt maskinen i 15 minutter, tilsett saltet og kjør i noen minutter til deigen har absorbert alt av saltet.
- Pakk deigen inn i gladplast eller legg den i en boks og la den få hvile i rundt 30 minutter.
- Ball deigen opp i 100grams emner og form dem til smultringer.
- Hev smultringene/bagelsene i 1-2timer.
- Kok opp vann og sukker til det små koker.
- Kok bagel-n i 2-3 minutter på hver side og legg dem på stekebrett etter koking.
- Eggvask og sett på everything bagel som topping. (Kan fint bruke andre toppinger eller droppe det helt.)
- Sett stekebrettet i midten av ovnen med temperaturen på 225 grader og stek til dem er gylne og vakre.
- La dem kjøle seg ned på en rist og nyt der etter 😀
